В красной рубашоночке — хорошенький такой!

Почему у нас в продаже не бывает по-настоящему вкусных помидоров - с хорошо выраженным ароматом, характерным сочным кисло-сладким привкусом? Да потому что их в коммерческих целях выращивать невыгодно. На юге, где овощи в разгар сезона стоят сущие копейки, их сразу же раскупают, причем в большом объеме (для консервирования). У нас же широко распространено такое понятие, как «складирование товара». А чтобы помидор подольше полежал на прилавке, он должен быть более-менее «резиновым». Вот и получается замкнутый круг. Если хочется купить на рынке настоящие помидоры, то придется выложить немалую сумму, хотя, если честно, эти томаты тоже не ахти какие.

Не станем делать акцент на том, что со своего куста все всегда вкуснее, к тому же мы не враги себе и не пичкаем посадки «химией», - это общеизвестно. Обратим внимание на то, что в последние годы у многих домашние помидоры становятся все более похожими на южные, обладающие истинным «букетом», характерным для понятия «смак».

Объясняется это тем, что, во-первых, огородники набили руку, а во-вторых, правильным подбором сортов.

И еще - многие выращивают гибриды, обладающие полной комплексной устойчивостью к заболеваниям, распространенным в нашем регионе. Здоровый овощ - это вкусный овощ. Это томат, обладающий не едва уловимым, а, наоборот, очень сильным помидорным запахом. А в отношении вкуса тоже есть четкое правило: в настоящем томате должны гармонично (!) сочетаться легкая кислинка и сладость.

Томат полезней в заготовке

Сразу уточним: не всегда, а только в определенном виде. Белокочанная капуста тоже ведь самая целебная квашеная, с максимумом витамина С. А томат славится большим содержанием ликопена, и об этом говорят сегодня все чаще и чаще. Ликопен, как показали многочисленные исследования ученых разных стран, содержится не только в свежих плодах. Кстати, это распространенное заблуждение - что полезней всего есть натуральные овощи, без приготовления. Например, тот же провитамин А без жиров абсолютно не усваивается. Что касается ликопена, то его максимальное количество содержится не в свежих томатах, а в томат-пасте. То есть в помидоре, из которого выпарена вода, но в котором остались полезные вещества в большей концентрации. Хозяйки с большим опытом консервирования знают, как заготовить вяленые помидоры, приготовить томат-пасту. Это то, что касается сохранения ликопена в заготовках.

Ликопен обязателен для тех, кто болеет атеросклерозом, мастопатией, у кого аденома предстательной железы, бронхит курильщика, атрофия слизистых желудка и кишечника, но, самое главное, наряду с пектином ликопен необходим для профилактики и лечения онкологических заболеваний. «Час» уже писал о том, что с помощью томатно-тыквенной диеты одна из членов клуба Tomвts, Эдите Сейпуле, вылечила сама себя от онкозаболевания (если вас интересуют подробности и требуется ее консультация, то Э. Сейпуле можно найти в эти дни на выставке томатов в Музее природы).

Ликопен является одним из биологически активных веществ в натуральных пищевых продуктах. Но! Наибольшее количество ликопена содержат не ярко-красные, наиболее привычные для нас томаты, а шоколадные и розово-бордовые. Самыми целебными считаются «черные» помидоры - они содержат максимальное количество ликопена, витамина С, бета-каротина. Даже если вы здоровы, то каротиноиды (бета-каротин и ликопен) вам необходимы, так как они оказывают стимулирующее действие на иммунную систему.

Когда-то, еще до открытия антибиотиков, кашицей из растертых помидоров успешно лечили гнойные раны. Собственно, и сейчас томаты входят в состав лечебных косметических масок и кремов: в плодах содержатся вещества, эффективно подавляющие развитие болезнетворных организмов.

Между прочим, Латвии тоже есть чем гордиться: в рамках европейской программы Eureka! было рекомендовано для профилактики онкологических заболеваний томатное масло доктора Кузнецова (Сергей Кузнецов - рижский ученый с мировым именем).

Помидор - настоящий синьор

Итак, самые целебные - это темные томаты.

У нас в Латвии «черные» томаты растут очень хорошо - многие из них в процессе роста плодов меняют свою окраску, и по ней можно определить степень зрелости. К сортам, особенно богатым ликопеном, относятся Бедуин, Виагра, Поль Робсон, Черный мавр, Черный принц, Шоколадка. Кроме того, многие сорта бывают разных цветов и среди них можно найти «темнокожие» - Бычье сердце, Японские трюфели, Перцевидные, Де барао.

Желтые и оранжевые томатики в целом уступают красным по вкусу, а шоколадным по целебным качествам. Но зато желтый цвет как бы служит опознавательным знаком хорошо хранящимся томатам.

С другой стороны, стоит ли выращивать такие сорта, которые хранятся несколько месяцев, если можно круглый год срывать их прямо с кустика, растущего на подоконнике? Но это дело вкуса.

Помидор неспроста с легкой руки Джанни Родари называют синьором - он самый крупный из плодовых. Кстати, мировой рекорд - выращенный в одной китайской провинции томат весом 72 (!) кг. У нас килограммовые плоды - почти что рекорд, и климат не позволяет получать бесконечное число плодов. Середина августа - условная точка отсчета для многих культур. То, что успело завязаться, может дозреть, а все, что «в перспективе», следует удалить, в том числе верхушку и пасынки. Как известно, нижние листья по мере созревания томатов обрывают. Однако увлекаться не нужно, иначе снизится урожай: томаты формируются за счет продуктов фотосинтеза, которые им доставляют 2- 3 листа, расположенные выше кисти. На растении должно быть 18- 20 листьев, включая молодые.

Если вы хотите иметь более крупные плоды, на новых кистях удалите 1- 2 завязи, оставив 3- 4.

Убирать помидоры в сырую погоду категорически нельзя (или тогда их нужно немедленно перерабатывать). Лучше это делать утром, пока томаты не нагрелись на солнце. Посмотрите на лунный календарь - идеально подходят огненные знаки (Овен, Лев, Стрелец).

Лучше собирать томаты в начале побурения - тогда оставшиеся на ветках созревают быстрее. Но если вы приезжаете на дачу только на выходные и в ближайшее время не исключены заморозки - вырвите растения вместе с корнями и подвесьте их вверх ногами в защищенном от холода месте. Желательно их укрыть НУМом. Спустя несколько дней томаты с ветвей можно снять и дозаривать при температуре от +15 до +20 (в зависимости от того, как быстро вам нужно их дозарить). Дозаривать можно и на свету, и в темноте (наши предки идеальным считали дозаривание в валенках), но ни в коем случае не в сыром месте!

В процессе дозаривания томатов разрушается зеленый пигмент хлорофилл и образуются каротиноиды, обеспечивающие желтый или оранжевый цвет, а также антоцианы, придающие красную окраску. При перезревании плодов количество пигментов уменьшается. На дыхание плодов тратится значительное количество витамина С, причем зеленые плоды при дозаривании теряют его больше всего. Значит, в дальнейшем лучше выращивать сорта с более короткими периодом вегетации.

P.S . Автор благодарит за консультацию Валентину Нарницку (клуб Tomвts).

Луна рекомендует

Отличное время для заготовок - с 26 августа до 3 сентября, с 6 по 12 сентября.

Светлана БОРИСОВА

Источник: www.chas-daily.com