На хлеб заработаем!

С плюсом по жизни

- Предприятие было основано в 1993 году, что называется, на голом месте и в голом поле, безо всякого стартового капитала. Банковская система тогда была неразвита, за кредитом мы не обращались, а использовали только те деньги, которые смогли собрать. В нашем распоряжении был старый дом, в нем мы устроили пекарню и поставили себе главной целью делать ржаной хлеб, который раньше высоко ценился среди жителей Латвии. Но каждый год мы внедряли новые сорта. Теперь завод выпускает изделия и из пшеничной муки, и кондитерские изделия, у нас есть свои фирменные магазины и свое кафе.

В 2007 году, чтобы соответствовать евростандартам и заодно создать рабочим лучшие условия, построили новое здание. В то время у нас работало 150 человек, сейчас - около двухсот. Постоянно рос и оборот предприятия. К 2007 году он достиг своего максимума - 3,2 млн. латов. В кризисный период предприятие может работать с минусом. Если дело поставлено правильно, то даже если пару лет вы работаете с небольшим минусом - это не страшно. Но мы и сейчас работаем с плюсом. Только этот плюсик стал поменьше. Надеемся, что увеличить его нам удастся уже в будущем году. Хотя заранее трудно сказать, как будет складываться ситуация на рынке.

Не делать из кризиса культа

Вообще-то в нашем деле кризисы, большие или маленькие, происходят постоянно. Как было еще года два-три тому назад? Рынок требовал товара, а работников не было - чем не кризис? Нынешний кризис показал себя уже в 2008 году. Стало заметно, что рынок не растет так, как раньше. В конце прошлого года шатания почувствовались и на внешних рынках. Надо было переосмыслить способы продаж, товарный ассортимент, причем очень быстро. А кто не успел, тот и сгорел.

На момент начала кризиса у нас были кредитные обязательства. Постепенно нам удастся их погасить. Нельзя сказать, чтобы у нас с банками были какие-то серьезные разногласия. Но новых кредитов мы не берем, потому что знаем: никто нам их не даст. Да и непонятно, что будет через два-три года. Лучше не рисковать и жить спокойно.

Влияние общей ситуации, конечно, сказалось. Максимальное количество продукции за всю историю фирмы мы произвели в 2007 году. В 2008-м объем сократился в пределах 10%. В текущем году в денежном выражении продажи снизились на 15- 17% - но это не означает, что в таком же соотношении предприятие стало меньше выпускать продукции - ведь изменилась и ее стоимость (снижение цен на различные сорта ржаного хлеба достигло 20%).

Экономия на дровах

Главные статьи расходов - это, во-первых, заработная плата, во-вторых - сырье, в-третьих - энергия. Без некоторого сокращения персонала - в пределах 10% - не обошлось. Были пересмотрены планы по инвестициям, приостановлены некоторые второстепенные проекты, например, ремонтные работы, которые можно отложить без ущерба для производственного процесса. Пришлось отказаться и от ежегодных корпоративных праздников. В прошлом году расходы предприятия находились на своем пике. Цены на необходимые нам услуги были огромные. Да и сейчас нельзя сказать, что они уменьшились хотя бы наполовину. Поэтому часть работ, которые прежде выполняли для нас другие, мы взяли на себя - например, обслуживание техники. Некоторые из коллег перешли на более дешевые виды сырья, но мы этого сделать не стали. Сырье у нас осталось то же, но теперь мы добиваемся от поставщиков, чтобы они его нам продавали дешевле.

Затраты на энергию также несколько выросли. Но не потому, что она стала дороже. Дороже стала ее доставка. Сейчас выгоднее топить дровами, чем покупать дизельное топливо. Надо сказать, что с самого начала в качестве топлива мы использовали именно дрова, и продолжаем это делать. Тем более что они стали дешевле.

Консервативные потребители

Хлебные изделия можно разделить на три категории: хлеб «одного дня», который делают на ваших глазах прямо в магазине; недорогой индустриальный хлеб с увеличенным сроком хранения - его производят крупные заводы; наконец, небольшие предприятия вроде нашего выпускают хлеб по сложной технологии, он также хорошо хранится, имеет высокую пищевую ценность, но стоит дороже. Увы, сегодня покупатель переходит на индустриальные сорта, так ему выгоднее.

Ассортимент изделий у нас обновляется регулярно. К осени опять выложим новые сорта и посмотрим, как люди будут реагировать. На разработку уходят деньги. Эти расходы окупятся нескоро, их можно считать вложениями на перспективу: новые рецептуры могут пригодиться тогда, когда у потребителей станет больше денег и желания сделать свое питание более разнообразным.

А сегодня, чтобы изделие стало хорошо продаваться и приносить прибыль, с момента его появления проходит по крайней мере полгода. Ранее на это требовался месяц. Покупатель стал более консервативен в своем выборе, предпочитает уже знакомые сорта. Соответственно того же требуют и торговые сети. Они сокращают заказы как по общему объему, так и по наименованиям.

О конкуренции внутренней и внешней

Стало ли нам труднее конкурировать? Скорее да. Сегодня новый конкурентоспособный продукт - это товар хорошего качества с доступной покупателю ценой. Но если в погоне за дешевизной производитель выпускает товар более низкого качества - это нехорошая конкуренция. А такое в наше время встречается.

Хлебная отрасль стоит на месте. У отдельных производителей некоторый рост был за счет того, что часть конкурентов ушла с рынка. Без его консолидации мы не обойдемся - участников неизбежно станет меньше. Повышенный НДС, безусловно, влияет на ситуацию в худшую сторону. Главная проблема в том, что больше всего страдают наименее обеспеченные слои населения.

Внутренний рынок в настоящее время для нас главный. Но мы думаем об экспорте и работаем в этом направлении. Но чтобы наладить его, нужны годы. Нас нигде никто не ждет. Наши соседи могут завезти в Латвию какой угодно товар, а вот попробуйте попасть со своими изделиями на литовский рынок! Не пустят. В Литве вы практически не увидите латвийских продуктов. Если придерживаться правил свободного рынка, то и мы имеем право торговать за границей. А если наши цены выше, то это потому, что они соответствуют качеству. Нельзя сказать, что мы не нашли бы в Литве своего покупателя. Но это уж задача правительства - дружить с другими государствами, способствовать тому, чтобы латвийские предприниматели могли там торговать.

Владимир ОРЕХОВСКИЙ

Источник: www.chas-daily.com